小晋做熟食、卤味、炖肉生意的人都懂，一锅煮肉汤冷却之后表面那层厚厚的油，不处理的话第二天汤发苦发腥，肉色也不好看。油水分离器就是干这个活的——把油脂和水分离开，油可以回收，水可以再利用或者排放。煮肉水油水分离器并不是什么高尖端设备，但选不对型号，确实会白花钱。
市面上用得最多的分三类。第一种是重力沉降式，靠油和水密度不同自然分层，结构简单，价格几百块就能买到，适合每天出油量在十斤以下的夫妻店或者小卤味档口。缺点是大锅汤冷却慢，夏天还好，冬天汤里的蛋白质容易凝固堵住出油口。第二种是离心式，靠电机带动转盘把油水甩开，处理速度快，出油量大，适合每天几十斤油量的中型加工坊，但噪音偏大，电机有故障率，坏了找售后比较麻烦。第三种是膜过滤式，用微滤膜把油滴拦截下来，分离效率高，出来的水很干净，但膜需要定期更换，日常维护成本最高，一般只有量特别大的中央厨房或者工厂在用。
具体怎么挑，先看每天大概出多少油。十斤以下选重力式就够用，买不锈钢材质的，内壁别选塑料的，油污渗透之后气味洗不掉。十斤到五十斤之间，离心式性价比最高，注意选带防干烧保护的电机，别贪便宜买没有温控的。五十斤以上再考虑膜过滤或者双级组合方案。另外不管选哪种，接口口径要和你的煮肉锅或者汤桶匹配，很多纠纷都是因为买回来发现管口接不上。最后一点，别只看价格，问清楚质保多久、配件好不好买，尤其是膜和密封圈这种消耗件，本地有没有货源很关键。
