小晋开餐馆做后厨，污水里的废油不处理直接排下水道，轻则管道堵塞，重则被环保部门罚款。油水分离器的选型第一个看日排水量——快餐小店每天出餐两百份左右，日排水量在1到3吨，选2-3立方处理量的机型就够用；中型餐馆或火锅店日排水量在5到10吨，需要5到8立方的设备；大型食堂或连锁门店日排水量超过15吨，就要选10立方以上的工业级设备。买小了处理不过来，买大了浪费钱，所以最好先估算日均出餐份数和用水量再定规格。
市面上常见的有三相式和隔油池两种。三相式集成了固液分离、油水分离和污泥脱水三个功能，占地小、自动化程度高，适合后厨空间紧张的小店，价格大概在几千到一两万不等。如果是后厨面积宽裕、预算有限，选传统隔油池加定期清理的方式也完全可行，造价低很多，但需要人工定期排渣。火锅店、烧烤店含油量特别高的，建议选带加热功能的机型，油脂冷凝后分离效果会好很多。
安装时进水口要设格栅拦截大块残渣，出水口高度要高于进水口30到50厘米，保证有足够的静压让油脂浮上来。设备必须接电源，三相式的自动排渣和定时排污功能全靠电驱动。日常维护方面，每天清理一次格栅网上的残渣，每周抽一次底部污泥，隔油池类的则半个月到一个月要请专业公司清掏一次。设备长期不用要排空积水，避免冬天冻裂罐体。
各地环保对餐饮排水的油脂标准不一样，一般要求排出口动植物油含量不超过100mg/L，具体数值建议开工前去当地城管或环保局问清楚，避免装完设备还是不达标。设备选购认准正规厂家，索要检测报告和售后服务承诺，别贪便宜买杂牌，坏了找不到人修反而耽误营业。
