小晋徐汇区餐饮门店密集，徐家汇、漕河泾、田林一带的食堂和食品加工点尤其多。含油废水不经处理就排入市政管网，轻则堵下水道，重则挨环保处罚。很多经营者把油水分离器当成”装了就不管”的东西，等到排水口堵死、厨房发臭才想起来找人清理。其实按《上海市生活垃圾管理条例》的要求，餐饮单位应当定期清理隔油设施，保持其正常运转。
清洗流程不算复杂，但偷工减料等于白干。第一步关阀断水，停掉进水；第二步排表面浮油——这一步有个安全隐患容易被忽略：如果设备装在燃气灶旁边或者化工类食堂里，浮油挥发区域要远离明火，部分工业厨房规范里要求配套矿用防爆级别的抽排装置或矿用隔爆型灯具，就是防这个。第三步由专业人员穿防护服进器内，用刮板加高压水枪把壁上结的油脂垢冲掉，清理沉淀格残渣。第四步疏通出口和滤网，恢复供水确认不漏。
徐汇区油水分离器清洗建议的周期是普通餐饮店一个月一次，食堂和食品加工厂两个星期一次。长期不清，油脂在壁上结成硬壳，分离效率下降不说，还容易长菌发臭。找清洁公司要看资质、要方案，清完拿个凭证留着，环保来查得拿出来。设备选哪种也看需求：小店空间小，紧凑型三级隔油池够用；中央厨房产油量大的，选带自动刮油装置的型号，省人工。不管哪种，定期维护没得商量。
