小晋江苏各地餐饮环保执法力度逐年收紧，西餐后厨因煎炸、黄油烹调产生大量动植物油脂，若不安装合规的油水分离器，油脂混入市政管网极易造成堵塞和环境污染。江苏省《餐饮行业污水排放标准》要求排入公共管网的污水油脂浓度不得超过20mg/L，这意味着单纯依靠厨房排水沟的隔油效果远远不够，必须加装独立的油水分离器才能达标。
选型时要看几个硬指标：处理量按厨房小时峰值排水量的1.5倍选取，一般20人左右的西餐厅选Q=3-5m³/h即可；材质优先选304不锈钢，铸铁件在酸性酱汁环境下3-5年就会腐蚀穿孔；分离方式建议选”重力沉降+自动刮油”机型，西餐油脂多为液态植物油，比重接近水，纯重力式分离效率仅50%-60%，加装刮油装置后提升到90%以上才比较稳妥。江苏本地厂商如无锡、常州一带有不少专业做餐饮油水分离设备的厂家，价格比上海、杭州低20%左右，售后服务也方便。
安装环节最容易被忽视但影响最大的三点：第一，设备入口管坡度不能低于2%，否则水层流速太慢导致分离区停留时间不足；第二，进水口到分离器之间的直管段要留够1.5米以上，防止含油污水直接冲击分离室壁面导致油脂飞溅混合；第三，排气管必须接至室外，不能走室内吊顶，否则厨房油烟回流会影响排风系统。设备下方需预留检修口，高度不小于600mm，方便清渣和更换滤网。江苏部分地区要求油水分离器与市政雨水管网之间安装在线监测探头，安装时预留好传感器接口。
日常运维方面，建议每两周清洗一次集油槽，每月检查一次刮油电机和浮球开关，每季度请专业维保单位做一次全拆清洗。夏季气温高时油脂流动性好，分离效果反而更差，因为乳化程度加深，这时候可以适当延长进水停留时间，把进水阀门调小一些。设备运行记录要留存备查，环保检查时是加分项。
