小晋开餐馆、搞食堂的都知道，后厨下水道堵得厉害，大半是油脂结块搞的鬼。装一台油水分离器，比反复通下水道省心得多。这东西说白了就是把废油、废渣和废水分开，让合规的废水排进市政管网，油和渣定期清理。现在各地环保检查越来越严，餐饮门店没装油水分离器，轻则罚款，重则停业整改，这事儿真不是开玩笑的。
市面上餐饮用的油水分离器主要分两种：一种是物理隔油型，靠密度差自然分层，结构简单，适合油污不重的场景；另一种是带加热和自动排渣功能的电动型，适合大型食堂或后厨油污大的门店。选型时别只看价格，关键看处理量——按你后厨每天排水量来定，一般1000L/h的处理量够一个中型餐厅用。还有安装位置，最好放在隔油池或下水道的前端，进水口和出水口的高差要留够，不然效果打折扣。
很多人装完就不管了，这是大忌。物理型的隔油池每两到三天要清一次渣，电动型的也要定期开盖看滤网有没有糊满。雨季排水量大，最好每天检查一次。废油别随便倒，现在有专门的回收点，攒多了能卖钱；滤渣属于厨余垃圾，要和厨余分开处理。维护到位的机器用三五年没问题，放不管的话半年就废了。总的来说，选对型号、装对位置、勤维护，油水分离器能帮你省不少麻烦。
