小晋小饭桌、社区食堂、学校营养餐这类小规模餐饮场所，日排水量不大但油水混排问题同样棘手。不少经营者直接用水冲洗手池，油脂随水进入下水道，时间一长管道堵塞，清理一次动辄几百块。安装一台适合小规模的油水分离器，其实从千元级就能入手，维护也远比想象中简单。
市面上常见的家用级油水分离器容积从5升到30升不等，对应日处理量大约200公斤到800公斤。选购时先看日均用水量估算所需容量，再确认是否带加热装置——北方冬季水温低，油脂容易凝固，带恒温加热的型号能保持油脂流动性，分离效率更高。材质方面，304不锈钢内胆比塑料耐用，耐腐蚀，但价格高出一截；如果预算有限，食品级PP材质的也能用，只是寿命稍短一些。
安装位置选在水池排水口下方，保持15到30度的倾斜角让油脂自然上浮分离。进水口接排水管，出水口接市政下水，底部设排污口定期排油渣。日常维护的关键是每隔两到三天清一次沉淀层和浮油，把分离出的废油集中收集，可以卖给回收站换点油钱，也能避免废弃油脂流入下水管网造成环境污染。遇到管道堵塞的情况，先用热水冲一遍再检查分离器的格栅和滤网是否被食物残渣卡住，这一步往往能解决大部分问题。
需要注意的是，这种小型设备不能替代专业隔油池的功能，日排水量超过800公斤的中型食堂还是建议做地下式隔油池。另外，各地环保部门对小餐饮的排污要求不同，安装前最好去当地城管或环保窗口确认一下是否需要备案，省得装好之后被要求整改。
